Barbecue japonais : les 13 meilleurs modèles de 2023

Le pays du soleil levant vous inspire et notamment pour sa cuisine ? Vous cherchez un mode de cuisson différent et avez déjà entendu parler du barbecue japonais ? Le Kamado et le grill Konro sont deux foyers originaires de ces contrées lointaines. L’un, l’autre ou même les deux pourraient bien répondre à vos attentes pour cuisiner en intérieur ou en extérieur, vous régaler et surprendre vos convives !

Nous nous sommes penchés sur ces deux types de barbecues japonais afin de vous les faire découvrir mais aussi pour vous proposer une sélection des meilleurs modèles de Kamados et grills Konro actuellement sur le marché. Préparez les baguettes, aujourd’hui c’est barbecue japonais au programme !

Comparatif des meilleurs barbecues japonais

Fockety : Petit barbecue à charbon japonais nomade

Découvrez une expérience culinaire authentiquement japonaise avec ce petit grill de table au charbon de bois. Il vous permettra de préparer une variété de plats japonais populaires, allant du délicieux Yakiniku aux brochettes Yakitori en passant par les délicieuses boules de Takoyaki bien sûr de multiples autres grillades !

La grille supérieure et la coque intérieure sont en acier inoxydable et le corps principal est en aluminium. Les aliments y sont chauffés de manière optimale avec une distribution homogène de la chaleur grâce aux multiples trous d’aération.

La cuve à charbon indépendante empêche une température excessive sur les pourtours, allongeant au passage la durée de vie de ce petit barbecue japonais. Au-dessous, une palette en bois massif sert astucieusement d’isolation thermique pour votre table, nul besoin de prévoir un dessous de plat.

Dimensions : ‎24 x 12,5 x 11,5 cm. Poids : 2,29 Kg.

Tokyo Design Studio : Grill Konro de table XXL en acier inoxydable

Vous aimez le barbecue japonais Konro mais aussi recevoir de nombreux amis ? Ce modèle XXL est fait pour vous ! Fin et long, il s’installe facilement pour une grande tablée où chacun pourra faire ses grillades comme il l’entend. Vous pourrez également le transporter grâce aux poignées pour griller des mets délicieux partout en toute sécurité !

Construit en acier inoxydable de première qualité, il est robuste, facile à nettoyer et garantit une cuisine saine pour toute la famille. L’esthétique est soignée et la conception permet de chauffer uniformément les aliments pour une cuisson parfaite conservant toutes les saveurs.

Des trappes coulissantes situées en façade permettent d’aérer plus ou moins les braises afin d’ajuster la vivacité du feu et la température de cuisson. La grille fine accueille viandes, légumes, fruits et poissons, y compris les plus petits morceaux sans risque de chute.

Dimensions : 23 × 77 × 20 cm. Poids : 15,58 Kg.

Kamado Joe Big Joe II : Barbecue japonais œuf sur pieds mobiles avec tablettes

Voilà ce qu’on appelle un kamado, barbecue japonais en céramique de qualité supérieure. À l’intérieur, son bol à paroi épaisse conserve la chaleur et l’humidité pour cuire les aliments au-dessus des braises tout en gardant le moelleux et des saveurs incomparables. La surface de cuisson offre un diamètre de 61 cm, avec une grille flexible système Divide & Conquer qui permet un ajustement dissocié de la zone de cuisson sur deux niveaux. Ainsi, vous serez en mesure de griller, fumer, rôtir toute sorte de viande, des légumes, du poisson, des fruits de mer et même des pizzas !

Installé au jardin, son utilisation est aussi simple que conviviale et même si quelques gouttes de pluie arrivent cela ne perturbera pas la cuisson. Monté sur un socle avec des pieds sur roulettes munies de frein, vous pourrez le déplacer facilement pour l’approcher de la table, le stabiliser ou le ranger. Les tablettes latérales s’avèrent bien utiles pour déposer vos plats avant et après cuisson et vous pourrez même suspendre vos accessoires de cuisine. L’aération supérieure Kontrol Tower résiste aux intempéries et à la corrosion, elle assure l’arrivée d’air pour maintenir une température constante et homogène dans le grill.

Le thermomètre vous aide à atteindre une température précise entre 107 et 399 °C pour maitriser chaque recette, en fonction de vos ingrédients. L’ouverture du couvercle est facilitée par la charnière pneumatique Air Lift, celui-ci peut tenir debout et se refermer sans peine malgré son poids. Doté d’une garniture en fibre de verre, le joint est parfaitement hermétique, la cuisson est beaucoup plus rapide que dans un barbecue classique. Pour finir, le cendrier arrière amovible récupère les cendres pour un vidage facile et un entretien limité. Le petit plus : vous pourrez transformer votre barbecue japonais en rôtissoire avec le kit Joe Tisserie en aluminium et son moteur électrique.

Dimensions : 148,3 × 136,2 × 90,8  cm. Poids : 168, 7 Kg.

Binchotan : Barbecue japonais de table à double foyer

Retrouvons ici un format barbecue de table qui dévoile un charme à la fois discret et très raffiné. Sa structure est en terre de diatomée blanche avec deux compartiments pour le charbon de bois. Posé sur un piédestal en acier chromé, ce barbecue arbore de jolis détails dorés et se trouve chapeauté par une grille, elle aussi en acier chromé. Vous noterez les deux petites trappes d’aérations qui vous permettent d’influer sur l’intensité du feu et donc sur la chaleur de cuisson.

L’utilisation de ce type de barbecue est d’une simplicité enfantine, préparez vos braises dans chaque foyer, coupez vos viandes ou légumes en lamelles, posez directement vos gambas ou brochettes, retournez et savourez ! Chacun peut ainsi, comme le font les Japonais, cuire ses mets comme il se souhaite et se façonner un petit plateau-repas personnalisé, sans quitter la table, dans une ambiance très chaleureuse. C’est un barbecue parfaitement autonome, compact et facile à transporter, convenant très bien au camping par exemple. Il est tout à fait possible de déposer également une petite casserole sur le dessus pour cuire tout ce que vous voulez et même pourquoi pas de l’utiliser comme simple cheminée de table lors des soirées fraiches.

Dimensions : 41 × 24 × 17 cm. Poids : 7,5 Kg.

Kettle Joe KJ15040320 : Barbecue japonais à charbon de bois rouge avec couvercle à charnière

Avec sa forme originale, ce barbecue céramique garantit de grandes performances de cuisson sur une grille de 350 cm². Deux niveaux de cuisson s’offrent à vous afin de cuisiner toutes les sortes d’aliments, y compris les plus fragiles, à des températures variables. Le thermomètre sur le couvercle et les évents assurant une belle précision.

Sa chambre de fumée hyperbolique permet par ailleurs de fumer à haute température, jusqu’à 260 °C. Viandes, poissons, légumes et fruits, toutes vos recettes gagneront en saveur tout en conservant un moelleux inégalé grâce à la conservation de l’humidité.

Avec son couvercle sur charnières, le foyer est parfaitement sécurisé, à l’abri du vent et des poussières, encore mieux que dans le célèbre barbecue Weber ! De plus, la cheminée en céramique permet de faire des économies considérables de charbon de bois.

De chaque côté, vous trouverez deux tablettes repliables, formant un véritable plan de travail pour préparer les aliments et poser les accessoires de cuisson. L’ensemble est monté sur quatre roulettes dont deux verrouillables, parfait pour installer le barbecue sur la terrasse et le ranger au garage hors saison.

Éléments amovibles et tiroir à cendres breveté : tout est prévu pour vous simplifier la vie, le plaisir du barbecue sans la corvée de nettoyage !

Dimensions : 64,7 × 138,4 × 128,2 cm. Poids : 48,3 Kg.

BBQ-Toro : Barbecue japonais en fonte nomade

En plus d’être très esthétique, ce barbecue en fonte s’inspire directement du modèle japonais. Avec sa petite taille et sa poignée, vous pourrez le sortir quand vous voulez pour préparer rapidement un petit barbecue et faire griller quelques pièces de viande. Dans le jardin, en camping ou pour une soirée estivale chez des amis ! Il est parfaitement possible d’y faire chauffer de l’eau dans une casserole pour un petit café ou un thé en revenant de randonnée.

Prêt à l’emploi, il est très solide et bien stable avec ses trois pieds. La grille de cuisson réversible est elle aussi munie de pieds, ainsi elle peut dans un sens être au ras des braises et dans l’autre légèrement plus haute, c’est particulièrement pratique pour ajuster la cuisson. À l’avant de la marmite, un rabat permet à tout moment de rajouter du charbon, juste au-dessus la glissière de ventilation s’ouvre plus ou moins pour attiser ou au contraire affaiblir le feu.

Dimensions : 50 x 25 x 23 cm. Poids : 12,9 Kg.

Char-Griller E06614 : Barbecue œuf avec couvercle

Préparez-vous pour de délicieuses grillades au charbon de bois avec ce barbecue japonais efficace et polyvalent. Il vous permet de saisir à haute température mais aussi de fumer délicatement à basse température. La plage de température va de 90 à 370 °C, ajustable grâce à deux trappes d’aération.

Ce kamado comprend des grilles de cuisson en fonte d’environ 400 cm², une grille de réchaud amovible en acier inoxydable et un lève grille pour une utilisation facile et pratique.

Le couvercle se ferme complètement et un loquet le maintien en place afin que les fumées, l’humidité et la chaleur ne s’échappe pas, la clé d’une cuisson réussie pour des aliments tendres et délicatement parfumés. De la même façon, la triple paroi garantit une isolation adéquate pour des combustions longues et économiques.

Son format est peu encombrant et ses poignées offrent une manutention facile, chez vous mais aussi en déplacement. Les 3 pieds robustes soutiennent la cuve chaude en toute sécurité, avec une stabilité sans faille.

En fin, le bac à cendres EasyDump vous facilite le nettoyage, grâce à lui, vous serez en mesure d’éliminer les cendres à tout moment et en un seul geste.

Dimensions : 50,8 × 50,8 × 66,04 cm. Poids : 14,97 Kg.

Adima : Hibachi japonais au charbon de bois

Ce barbecue oscille entre tradition et innovation avec des matériaux soigneusement sélectionnés : boue de diatomées, fer à graisse et boue d’argile. Associés, ils garantissent une résistance élevée et une distribution adéquate de la chaleur pour la cuisson des aliments.

Ce gril de table est aussi simple à assembler qu’à démonter, pour le transport et le rangement. La poignée en acier inoxydable anti-brûlure assure une manipulation en toute sécurité et la structure en métal protège efficace le foyer. En un rien de temps vous pourrez lancer vos cuissons puisqu’il suffit de le remplir de charbon de bois et d’allumer.

La grille de cuisson en acier inoxydable résiste aux hautes températures sans corrosion ni déformation, elle est saine et sûre pour cuisiner. Vous pourrez préparer et déguster des plats emblématiques tels que le Yakiniku, Robata, Yakitori et Takoyaki pour voyager au cœur de la culture culinaire japonaise.

Une pince est même fournie pour poser et retourner les aliments sans se brûler.

Dimensions : 27 x 17 cm. Poids : 5,5 Kg.

Klarstein : Kamado grill barbecue japonais rouge sur un socle en fer forgé

Ce barbecue japonais a beaucoup d’allure avec son coloris rouge et ses détails noirs, sans parler de son socle en fer forgé qui lui confère une grande élégance. Nous retrouvons évidemment la forme d’œuf caractéristique du Kamado. Constitué de céramique, il propose une distribution optimale de la chaleur convenant à toute sorte de cuissons.

Il s’utilisera facilement grâce au thermomètre avec des températures internes comprises entre 50 et 425 °C. Le couvercle maintient la chaleur de la même façon que dans un four, le réglage de la température est pratique. Ce type de barbecue peut conserver de hautes températures pendant plusieurs heures avec une très faible consommation de charbon de bois. En effet, sa cuisson fermée hermétique utilise environ 50 % moins de charbon de bois qu’un barbecue conventionnel. Le couvercle est muni d’une poignée ergonomique en bois qui isole la chaleur pour que vous puissiez le manipuler sans vous brûler.

Avec lui votre cuisine prendra une toute autre dimension. Vous pourrez expérimenter différentes cuissons aussi bien pour de la viande, des légumes, du poisson et même des œufs. Il est à lui tout seul une véritable petite cuisine extérieure ! Tout cela dans un encombrement minimum, bien moins imposant qu’un barbecue à gaz. Vous pourrez en plus le transporter sans peine en le chargeant tout simplement dans le coffre de la voiture, dans la caravane ou dans le camping-car.

Dimensions : 45 x 32 x 57 cm. Poids : 22 Kg.

Monolith ICON Grill : Le mini-barbecue japonais Kamado à transporter partout !

Voici sans doute le barbecue le plus mignon que vous n’ayez jamais rencontré ! Sous ses allures de grosse cocotte-minute, avec ses petits pieds larges et ses poignées isolées qui vous permettent de le transporter facilement, ce modèle de barbecue au charbon de bois conviendra aussi bien sur la terrasse que sur le balcon ou en pleine nature pendant vos escapades !

S’il est plus petit, il n’est certainement pas moins performant puisqu’il conserve toutes les caractéristiques standards d’un Kamado. Un intérieur céramique et un couvercle qui conserve la température idéalement pour des cuissons entre 70 et 400 °C. Vous retrouverez naturellement la petite trappe d’aération dans le bas pour gérer la production calorifique. Le socle et la grille de cuisson sont en acier inoxydable, résistant aux chaleurs comme à la corrosion. C’est un barbecue robuste que vous conserverez de nombreuses années avec évidemment le minimum d’entretien qui s’impose, à commencer par la protection avec une housse de protection adéquate.

Petit détail spécifique à ce modèle, le couvercle est entièrement amovible. Vous pourrez donc l’utiliser pour des cuissons ouvertes mais surtout y adapter une plaque de feu en céramique qui transforme ce barbecue au charbon en véritable teppanyaki japonais !

Dimensions : 53 x 53 x 40 cm. Poids : 31,5 Kg.

Comment bien choisir son barbecue japonais ?

Choisir son barbecue japonais ne sera pas très compliqué dans la mesure où vous ne serez pas noyé sous une quantité énorme de modèles. Toutefois, le Kamado se popularise et cela a toujours la fâcheuse tendance d’amener sur le marché des barbecues japonais pas cher mais de moindre qualité…

Choisir son grill Konro

La grande simplicité de ce barbecue japonais ancestral fait que vous ne pourrez pas vraiment vous tromper, observez juste ces quelques points :

• Il y a plusieurs tailles de barbecue Konro, évaluez la surface de cuisson dont vous avez besoin.
• Sa solidité, le modèle traditionnel est en argile robuste, vous en trouverez également en fonte ou en aluminium.
• Un système de ventilation doit être présent, qu’il s’agisse de trous ou d’une trappe.
• Idéalement, la grille sera en acier inoxydable ou en fonte pour la résistance à la chaleur et à la corrosion.
• Préférez un modèle avec un réceptacle pour les cendres, le fond de la cuve s’abimera moins vite.
• Un support isolant vous permet de le poser directement sans risquer de bruler la table
• Une ou plusieurs poignées facilitent la manutention et le transport.

Choisir son kamado

Là encore, nous n’aurons pas de grandes dissertations à faire ! Pas en raison de sa simplicité car le Kamado est plutôt perfectionné mais plutôt par la similarité des modèles. Ce type de barbecue dispose d’une conception caractéristique que l’on retrouve donc partout, ce sont surtout les détails extérieurs et les dimensions qui changeront la donne. Voici les quelques critères à vérifier et/ou prendre en compte :

• Un vrai Kamado dispose d’un intérieur céramique, c’est grâce à ça qu’il diffuse et conserve idéalement la chaleur. Fuyez dans le cas contraire !
• Vérifiez la compatibilité de votre appareil avec les différents accessoires tels que tournebroche, grilles spécifiques, plaque à pizza… certains nécessitent un ancrage au niveau du couvercle, vous seriez bien malin de voir après coup que ça ne convient pas !
• Voulez-vous un barbecue japonais fixe pour la maison ou un modèle facile à déplacer et/ou transporter ? Cela change tout, observez donc la taille, le poids mais aussi la présence de poignées, de roulettes…
• Pour combien de personnes est destiné ce barbecue ? Choisissez un format en adéquation avec une surface de cuisson suffisante.
• On compare toujours la praticité des appareils et les accessoires fournis : des tablettes, crochets de suspente, une housse ou un ustensile inclus… En plus de rendre ce barbecue japonais encore plus fonctionnel, vous pourriez y faire des économies.

Quelle alternative électrique au barbecue japonais ?

Si l’utilisation du charbon n’est pas de votre goût, si le grill Konro est trop petit et que vous n’avez pas d’extérieur pour un Kamado… Il existe toujours une solution pour vous, c’est le Teppanyaki. Très semblable à la plancha dans son utilisation, c’est également un mode de cuisson électrique, vous pourrez y cuire toute sorte d’aliments de manière très saine. Il en existe des petits comme des grands qui conviendront donc à tous les besoins et en fonction de vos contraintes.

Quelle est la différence entre le barbecue japonais et le barbecue coréen ?

Le barbecue japonais et le barbecue coréen sont deux styles de cuisine de barbecue différents qui ont chacun leurs propres caractéristiques.

Le barbecue japonais, également connu sous le nom de « yakiniku » en japonais, est généralement préparé avec de la viande de bœuf de qualité supérieure, comme le Wagyu, qui est grillé sur de petites broches en acier inoxydable. La viande est généralement coupée en fines tranches et servie avec des sauces légères, comme un mélange de sauce soja, d’huile de sésame et de vinaigre de riz. Le barbecue japonais est souvent consommé avec des accompagnements tels que des légumes grillés et des oeufs brouillés.

Le barbecue coréen, également connu sous le nom de « korean BBQ » ou « galbi » en coréen, est généralement préparé avec de la viande de bœuf ou de porc, marinée avec des ingrédients tels que l’ail, le gingembre, les épices, la sauce soja et le sucre. La viande est grillée sur des charbons de bois ou sur des grilles électriques, et est généralement servie avec des accompagnements tels que des légumes marinés, du riz et des galettes de riz.

Comment utiliser un barbecue japonais ?

Il existe plusieurs étapes pour utiliser un barbecue japonais (yakiniku) :

1. Préparez les ingrédients. Coupez la viande de bœuf en fines tranches et préparez les accompagnements tels que les légumes grillés et les oeufs brouillés. Préparez également une sauce pour accompagner la viande, comme un mélange de sauce soja, d’huile de sésame et de vinaigre de riz.
2. Allumez le feu. Utilisez des charbons de bois ou un brûleur à gaz pour allumer le feu. Laissez le feu brûler jusqu’à ce qu’il y ait une couche de braises rouges.
3. Placez les aliments sur les broches en acier inoxydable. Placez les tranches de viande sur les broches et placez-les sur le barbecue pour les griller. Tournez les broches régulièrement pour une cuisson uniforme.
4. Ajoutez les accompagnements. Ajoutez les légumes grillés et les oeufs brouillés sur les broches pour les griller en même temps que la viande.

Comment nettoyer un barbecue japonais

Plusieurs étapes sont nécessaires pour nettoyer un barbecue japonais :

1. Le barbecue doit avoir refroidi avant de le nettoyer. N’utilisez jamais de produits de nettoyage ou d’eau sur un barbecue chaud ou encore fumant.
2. Enlevez les restes de nourriture et de graisse des broches en acier inoxydable à l’aide d’une spatule ou d’une brosse à barbecue. Vous pouvez également utiliser des feuilles d’aluminium pliées pour nettoyer les broches.
3. Nettoyer les broches avec de l’eau chaude et un détergent doux. Utilisez une brosse à poils doux pour enlever les résidus de graisse et de nourriture. Rincez les broches à l’eau propre et séchez-les avec un chiffon propre.
4. Nettoyer le barbecue lui-même avec un chiffon humide et un détergent doux. Évitez d’utiliser des produits abrasifs qui pourraient endommager la finition.
5. Nettoyer les pièces amovibles, comme les récupérateurs de graisse, avec de l’eau chaude et un détergent doux.
6. Rincer soigneusement toutes les pièces et les sécher avec un chiffon propre avant de les remonter.
7. Si vous utilisez des charbons de bois, assurez-vous de retirer tous les cendres et les débris avant de ranger le barbecue.

Pourquoi acheter un Kamado ?

Acheter un kamado grill plutôt qu’un autre type de barbecue fait appel à une plus grande réflexion. Les raisons sont nombreuses, variables et toutes aussi bonnes pour se faire plaisir !

• Polyvalence de cuisson : Les kamados sont conçus pour être extrêmement polyvalents en matière de cuisson. Vous pouvez griller, fumer, rôtir, cuire au four et même faire de la cuisson lente sur un kamado. Cela en fait un appareil de cuisson tout-en-un qui peut remplacer plusieurs autres appareils de cuisson.
• Contrôle de la température : Les kamados sont réputés pour leur capacité à maintenir des températures stables sur de longues périodes. Grâce à leur conception en céramique épaisse et à leur système de ventilation ajustable, vous pouvez contrôler précisément la température pour différentes méthodes de cuisson.
• Saveurs exceptionnelles : En raison de leur conception et de leur capacité à retenir la chaleur, les kamados produisent des saveurs uniques dans les aliments. La cuisson au charbon de bois et la circulation de la fumée créent une saveur authentique et fumée que beaucoup de gens apprécient.
• Cuisson saine : Les kamados permettent de cuire les aliments de manière plus saine, car ils sont souvent utilisés à des températures plus basses et la cuisson lente permet de conserver les jus et les nutriments dans les aliments.
• Durabilité et qualité de construction : Les kamados sont généralement fabriqués à partir de matériaux de haute qualité, tels que la céramique épaisse et l’acier inoxydable, ce qui les rend durables et résistants aux éléments extérieurs. Ils sont conçus pour durer de nombreuses années.
• Expérience de cuisson unique : Beaucoup de gens apprécient l’aspect traditionnel et artisanal de la cuisson sur un kamado. L’utilisation du charbon de bois, la surveillance de la température et l’attention portée aux détails créent une expérience de cuisson engageante et gratifiante.
• Esthétique : Les kamados ont souvent un design distinctif et attrayant qui peut ajouter une touche esthétique à votre espace extérieur.
• Sécurité : Le foyer du kamado est bien protégé, très peu de risques de flammèches, peu de flammes et les braises sont complètement contenues.

Comment fonctionne un kamado ?

Le kamado dispose d’une conception unique en céramique réfractaire permettant de retenir la chaleur et de la diffuser de manière uniforme, ce qui est essentiel pour une cuisson précise et contrôlée. Cela signifie en plus que vous pouvez utiliser moins de charbon de bois par rapport à d’autres types de barbecues, et que la température reste relativement stable même par temps froid.

Il fonctionne sur le principe d’une cuisson à la fois directe et indirecte. Une cuisson directe implique de placer les aliments directement au-dessus du charbon de bois chaud, ce qui convient aux cuissons rapides comme les grillades. Une cuisson indirecte se fait en plaçant les aliments sur la grille au-dessus d’une zone sans charbon de bois, ce qui permet une cuisson lente et douce, idéale pour la fumaison ou la cuisson de coupes de viande épaisses.

Les kamados sont équipés de deux entrées d’air, une en bas pour l’entrée et une en haut pour la sortie. En ajustant ces ouvertures, vous pouvez contrôler la circulation de l’air à l’intérieur du kamado, ce qui influence la température. Plus d’air entraîne une température plus élevée, tandis que moins d’air entraîne une température plus basse. Cette fonctionnalité permet de maintenir des températures stables et constantes pour différentes méthodes de cuisson.

Comment fumer avec un kamado ?

Il est très simple de fumer vos aliments avec un kamado, voici quelques conseils pour votre cuisine prennent une tout autre dimension !

• Choix du combustible : Utilisez le charbon de bois de qualité, de préférence des morceaux de grande taille, pour obtenir une combustion uniforme et prolongée. Vous pouvez également ajouter des copeaux de bois trempés sur le charbon de bois pour générer de la fumée et ajouter de la saveur. N’hésitez pas à tester plusieurs types de charbons de bois, il en existe une multitude !
• Préparation du kamado : Disposez le charbon de bois dans le foyer de votre kamado en accordant une zone de combustion indirecte, vous pouvez également utiliser un déflecteur pour empêcher les flammes directes de toucher les aliments.
• Allumage : Allumez le charbon de bois en utilisant une cheminée d’allumage ou des allume-feux naturels. Laissez les entrées d’air supérieures et partiellement ouvertes pour réguler la température. Surveillez à l’aide d’un thermomètre, la température idéale pour la fumaison se situe généralement entre 90°C et 135°C. Réglez les entrées d’air pour maintenir cette température constante.
• Mise en place des aliments : Une fumée blanche et épaisse peut donner un goût amer aux aliments. Attendez que la fumée devienne légère et bleuâtre avant d’ajouter vos aliments. Placez-les sur la grille, du côté opposé à la zone de combustion. Avez-vous pensé aux marinades ? Elles sont idéales pour apporter de multiples saveurs et protègent les chairs les plus délicates lors du processus de cuisson.
• Surveillance régulière : Vérifiez périodiquement la température à l’intérieur du kamado et ajustez les entrées d’air au besoin. Vous pourriez devoir ajouter du charbon ou des copeaux de bois trempés pour maintenir une combustion constante. Evitez toutefois d’ouvrir le kamado trop souvent, car cela pourrait entraîner des fluctuations de température.
• Arrosage et suivi de cuisson : Utilisez un vaporisateur pour arroser occasionnellement les aliments avec de l’eau, du jus de fruit ou une marinade légère. Cela aide à maintenir l’humidité et à développer des saveurs plus profondes. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne des aliments. assurez-vous que les viandes atteignent des températures sécuritaires pour la consommation.
• Repos : Une fois les aliments fumés à la perfection, sortez-les du kamado et laissez-les reposer pendant quelques minutes avant de les servir. Cela permettra aux jus de se redistribuer dans la viande.

Quel combustible pour fumer au kamado ?

Lorsque vous fumez des aliments avec un kamado, le choix du combustible joue un rôle essentiel dans la qualité et la saveur du résultat final. Voici quelques options pour la fumaison au kamado :

• Charbon de bois : Le charbon de bois est le combustible de base le plus couramment utilisé pour la fumaison au kamado. Il produit une chaleur constante et uniforme, ce qui est important pour le processus de fumage à basse température. Choisissez des morceaux de charbon de bois de haute qualité, de préférence de grande taille, pour une combustion plus lente et régulière.

• Copeaux de bois : Les copeaux de bois ajoutent de la saveur à vos aliments en générant de la fumée. Ils sont généralement trempés dans l’eau pendant environ 30 minutes avant d’être utilisés. Les copeaux de bois fruitiers comme le cerisier, le pommier, le noyer et l’érable sont populaires pour la fumaison, car ils ajoutent des arômes doux et subtils.

• Bûches de bois : Si votre kamado est assez spacieux pour accueillir des bûches de bois, vous pouvez les utiliser pour une fumée plus intense et durable. Les bûches de bois produisent une quantité significative de fumée et d’arôme, il est donc important de ne pas en abuser pour ne pas surcharger les aliments.

• Mélange de charbon et de bois : Beaucoup de fumeurs au kamado utilisent une combinaison de charbon de bois et de copeaux de bois pour un équilibre entre chaleur et saveur. Le charbon fournit la chaleur constante nécessaire, tandis que les copeaux de bois génèrent la fumée aromatique.

Les différentes essences de bois

Vous trouverez différents combustibles apportant des saveurs variables, ainsi certains s’accommodent mieux à telle ou telle viande ou poisson…

• Le chêne est polyvalent, son goût légèrement amer convient à tous types de viandes et de poissons.
• Le pacanier confère aux aliments une note de noisette qui s’associe bien au maquereau, au bœuf mais aussi aux légumes.
• Le hêtre est doux, parfait pour fumer à chaud les volailles et poisson et les enrober d’une belle nuance dorée.
• Le pommier ou le cerisier sont également très appréciés pour leurs saveurs douces et fruitées. Ces bois conviennent aux poissons, aux viandes, aux fruits et légumes.
• Le mesquite met en valeur le bœuf et le porc grâce à ses saveurs épicées.
• Le Hickory ou le Caryer apportent une saveur corsée, parfait pour les viandes rouges.
• L’aulne diffuse un arôme délicat qui s’accorde particulièrement bien aux fruits de mer, aux poissons en général mais surtout au fumage du saumon.

Il est important de choisir des bois qui sont propres et non traités, sans résidus chimiques. Expérimentez avec différentes combinaisons de charbon et de bois pour trouver les saveurs qui correspondent à vos préférences. Souvenez-vous que l’objectif est d’ajouter une subtile note fumée sans accabler le goût naturel des aliments.

Les meilleurs barbecues japonais de l’année dernière

Tout va tellement vite de nos jours, de nouveaux modèles de barbecue japonais sortent régulièrement, surtout pour le kamado qui gagne doucement mais surement en popularité ! Du coup, certains modèles de l’an passé ne sont plus forcément disponibles à l’heure actuelle chez nos partenaires.

Pour autant, peut-être le seront-ils à nouveau dans quelque temps, vous pourriez également les trouver ailleurs et pourquoi pas d’occasion. Voilà pourquoi nous préférons continuer de les citer plutôt que de les oublier car ce sont toujours des barbecues japonais au top !

XX : Grill Konro japonais en céramique

Ce barbecue japonais traditionnel est façonné poterie triple couche, l’intérieur en terre de diatomée et l’extérieur en argile très résistante. Du papier de riz est utilisé pour la finition, donnant un rendu très élégant avec ses écritures japonisantes dans un contraste blanc et noir. La grille de barbecue est en acier inoxydable très durable et facile à nettoyer.

3 trous ronds de chaque côté du foyer assurent la ventilation pour une combustion optimale et une cuisson maitrisée. Un tapis d’isolation thermique en bois carbonisé anticorrosion protège le support et permet les petits déplacements sans se brûler. Vous pourrez griller vos fins morceaux de viandes ou légumes, quelques brochettes de poulet et même des chamallows pour un dessert américain !

Dimensions : 24 x 14 x 11 cm. Poids : 2,95 Kg.

Vision : Kamado barbecue japonais compact blanc

Vous n’avez pas la place d’avoir un grand barbecue Napoléon à la maison, ni même un barbecue à granulés ? Rassurez-vous, vous pourrez tout de même satisfaire vos envies de cuisine extérieure et même épater vos amis avec un mode de cuisson encore trop peu connu en France ! Ce petit barbecue japonais en hauteur et avec couvercle offre d’infinies possibilités. L’encombrement est minimum, parfait pour intégrer sur la terrasse, avec classe et praticité.

Son espace de cuisson est de 214 cm² avec une aération supérieure en fonte. L’intérieur en pierre de lave conserve idéalement la chaleur, elle permet de cuire et fumer indirectement tous les aliments, sans les sécher. Les commandes de chauffe se font par le biais de la jauge de température avec un cadran calibré et un système de couleur très intuitif. Le couvercle protège le tout de manière hermétique, la cuisine est saine, tendre et juteuse. Tout en bas, le tiroir à cendres récolte les déchets, prêts à être jetés, sans oublier de les laisser refroidir au préalable.

Posé dans un axe à quatre pieds larges, il est très stable et muni de deux poignées pour pouvoir le déplacer facilement, sans qu’il risque de tomber. Vous voulez jouer au pizzaiolo ? Utilisez la pierre à pizza pour une cuisson au top dans votre barbecue japonais, au feu de bois !

Dimensions : 61,5 × 54,6 × 52 cm. Poids : 41,7 Kg.

HR : Barbecue japonais façon plancha pour 2 à 4 personnes

Avec ce petit barbecue japonais au charbon de bois, vous pourrez préparer de l’excellente cuisine, quelles que soient ses origines ! En intérieur ou en extérieur, à la maison ou en déplacement. Ce modèle circulaire est en alliage d’aluminium avec à l’intérieur une coque en acier qui facilite la récupération du charbon et des cendres et garde le corps intact pour une grande durabilité. La base en bois, en plus d’être raffinée, préserve la table des hautes températures. La plaque de cuisson striée offre un support pratique à l’emploi pour griller toute sorte d’ingrédients, en préservant tout le moelleux et sans que rien puisse tomber. Vous pourrez également utiliser la grille traditionnelle.

Dimensions : 20 x 12,5 cm. Poids : 1,4 Kg.