Le pays du soleil levant vous inspire et notamment pour sa cuisine ? Vous cherchez un mode de cuisson différent et avez déjà entendu parler du barbecue japonais ? Le Kamado et le grill Konro sont deux foyers originaires de ces contrées lointaines. L’un, l’autre ou même les deux pourraient bien répondre à vos attentes pour cuisiner en intérieur ou en extérieur, vous régaler et surprendre vos convives !
Nous nous sommes penchés sur ces deux types de barbecues japonais afin de vous les faire découvrir mais aussi pour vous proposer une sélection des meilleurs modèles de Kamados et grills Konro actuellement sur le marché. Préparez les baguettes, aujourd’hui c’est barbecue japonais au programme !
Qu’est-ce qu’un barbecue japonais ?
Le barbecue japonais peut principalement faire référence à deux appareils : le Kamado et le grill Konro. S’ils fonctionnent communément au charbon de bois, en dehors de ça ils sont bien différents !
Le grill Konro est un petit foyer traditionnel typique du Japon. Il se pose directement sur la table pour griller rapidement de fines lamelles de viande ou de légumes. Il est compact et se transporte facilement mais sa surface de cuisson est aussi très petite.
Le Kamado se rapproche plus du barbecue d’extérieur comme nous le connaissons tous. Pourtant, il est reconnaissable entre mille par sa forme d’œuf ! Ce foyer en céramique est effectivement complètement et même hermétiquement fermé. Le bas accueille le charbon de bois surmonté d’une grille pour installer les pièces à cuire puis la partie haute forme le couvercle. C’est un barbecue bien plus sophistiqué et polyvalent avec un contrôle précis de la température, vous pourrez y cuire de grosses pièces de viande, rôtir, fumer… Le couvercle assure une cuisson propre avec un maintien de l’humidité pour que les aliments ne sèchent pas et gardent toutes leurs saveurs.
Comparatif des meilleurs barbecues japonais
XX : Grill Konro japonais en céramique
Ce barbecue japonais traditionnel est façonné poterie triple couche, l’intérieur en terre de diatomée et l’extérieur en argile très résistante. Du papier de riz est utilisé pour la finition, donnant un rendu très élégant avec ses écritures japonisantes dans un contraste blanc et noir. La grille de barbecue est en acier inoxydable très durable et facile à nettoyer.
3 trous ronds de chaque côté du foyer assurent la ventilation pour une combustion optimale et une cuisson maitrisée. Un tapis d’isolation thermique en bois carbonisé anticorrosion protège le support et permet les petits déplacements sans se brûler. Vous pourrez griller vos fins morceaux de viandes ou légumes, quelques brochettes de poulet et même des chamallows pour un dessert américain !
Dimensions : 24 x 14 x 11 cm. Poids : 2,95 Kg.
On aime
- Grill japonais traditionnel
- Esthétique
- Solide
On aime moins
- Pas de récupérateur de cendres dans le fond
Kamado Joe Big Joe II : Barbecue japonais œuf sur pieds mobiles avec tablettes
Voilà ce qu’on appelle un kamado, barbecue japonais en céramique de qualité supérieure. À l’intérieur, son bol à paroi épaisse conserve la chaleur et l’humidité pour cuire les aliments au-dessus des braises tout en gardant le moelleux et des saveurs incomparables. La surface de cuisson offre un diamètre de 61 cm, avec une grille flexible système Divide & Conquer qui permet un ajustement dissocié de la zone de cuisson sur deux niveaux. Ainsi, vous serez en mesure de griller, fumer, rôtir toute sorte de viande, des légumes, du poisson, des fruits de mer et même des pizzas !
Installé au jardin, son utilisation est aussi simple que conviviale et même si quelques gouttes de pluie arrivent cela ne perturbera pas la cuisson. Monté sur un socle avec des pieds sur roulettes munies de frein, vous pourrez le déplacer facilement pour l’approcher de la table, le stabiliser ou le ranger. Les tablettes latérales s’avèrent bien utiles pour déposer vos plats avant et après cuisson et vous pourrez même suspendre vos accessoires de cuisine. L’aération supérieure Kontrol Tower résiste aux intempéries et à la corrosion, elle assure l’arrivée d’air pour maintenir une température constante et homogène dans le grill.
Le thermomètre vous aide à atteindre une température précise entre 107 et 399 °C pour maitriser chaque recette, en fonction de vos ingrédients. L’ouverture du couvercle est facilitée par la charnière pneumatique Air Lift, celui-ci peut tenir debout et se refermer sans peine malgré son poids. Doté d’une garniture en fibre de verre, le joint est parfaitement hermétique, la cuisson est beaucoup plus rapide que dans un barbecue classique. Pour finir, le cendrier arrière amovible récupère les cendres pour un vidage facile et un entretien limité. Le petit plus : vous pourrez transformer votre barbecue japonais en rôtissoire avec le kit Joe Tisserie en aluminium et son moteur électrique.
Dimensions : 148,3 × 136,2 × 90,8 cm. Poids : 168, 7 Kg.
On aime
- Barbecue très original
- Entièrement clos et hermétique : grande rapidité de cuisson !
- Gestion de la température précise
- 2 niveaux de cuisson sur une même grille
On aime moins
- Un poids très important, prévoir d’être deux pour les déplacements, il ne s’agit pas que cela vacille !
- C’est un mode de cuisson à apprivoiser, le but étant de ne pas ouvrir toutes les minutes le couvercle hermétique. Ce n’est pas vraiment un point négatif mais disons qu’il faut prendre du recul, au début cela peut être un peu compliqué…
Binchotan : Barbecue japonais de table à double foyer
Retrouvons ici un format barbecue de table qui dévoile un charme à la fois discret et très raffiné. Sa structure est en terre de diatomée blanche avec deux compartiments pour le charbon de bois. Posé sur un piédestal en acier chromé, ce barbecue arbore de jolis détails dorés et se trouve chapeauté par une grille, elle aussi en acier chromé. Vous noterez les deux petites trappes d’aérations qui vous permettent d’influer sur l’intensité du feu et donc sur la chaleur de cuisson.
L’utilisation de ce type de barbecue est d’une simplicité enfantine, préparez vos braises dans chaque foyer, coupez vos viandes ou légumes en lamelles, posez directement vos gambas ou brochettes, retournez et savourez ! Chacun peut ainsi, comme le font les Japonais, cuire ses mets comme il se souhaite et se façonner un petit plateau-repas personnalisé, sans quitter la table, dans une ambiance très chaleureuse. C’est un barbecue parfaitement autonome, compact et facile à transporter, convenant très bien au camping par exemple. Il est tout à fait possible de déposer également une petite casserole sur le dessus pour cuire tout ce que vous voulez et même pourquoi pas de l’utiliser comme simple cheminée de table lors des soirées fraiches.
Dimensions : 41 × 24 × 17 cm. Poids : 7,5 Kg.
On aime
- Simple et efficace
- Compact et nomade
- Sors complètement de l’ordinaire !
On aime moins
- La surface est évidemment limitée. Toutefois, la cuisson étant extrêmement rapide, l’alternance utilisation/dégustation peut tout de même permettre de cuire pour 4 personnes.
Vision : Kamado barbecue japonais compact blanc
Vous n’avez pas la place d’avoir un grand barbecue Napoléon à la maison, ni même un barbecue à granulés ? Rassurez-vous, vous pourrez tout de même satisfaire vos envies de cuisine extérieure et même épater vos amis avec un mode de cuisson encore trop peu connu en France ! Ce petit barbecue japonais en hauteur et avec couvercle offre d’infinies possibilités. L’encombrement est minimum, parfait pour intégrer sur la terrasse, avec classe et praticité.
Son espace de cuisson est de 214 cm² avec une aération supérieure en fonte. L’intérieur en pierre de lave conserve idéalement la chaleur, elle permet de cuire et fumer indirectement tous les aliments, sans les sécher. Les commandes de chauffe se font par le biais de la jauge de température avec un cadran calibré et un système de couleur très intuitif. Le couvercle protège le tout de manière hermétique, la cuisine est saine, tendre et juteuse. Tout en bas, le tiroir à cendres récolte les déchets, prêts à être jetés, sans oublier de les laisser refroidir au préalable.
Posé dans un axe à quatre pieds larges, il est très stable et muni de deux poignées pour pouvoir le déplacer facilement, sans qu’il risque de tomber. Vous voulez jouer au pizzaiolo ? Utilisez la pierre à pizza pour une cuisson au top dans votre barbecue japonais, au feu de bois !
Dimensions : 61,5 × 54,6 × 52 cm. Poids : 41,7 Kg.
On aime
- Kamado petit format
- Cuisson polyvalente
- Contrôles intuitifs avec jauge de température
- Aération et récupérateur de cendres
On aime moins
- Ce barbecue japonais est un petit peu bas s’il est posé directement au sol, il faut se pencher !
BBQ-Toro : Barbecue japonais en fonte nomade
En plus d’être très esthétique, ce barbecue en fonte s’inspire directement du modèle japonais. Avec sa petite taille et sa poignée, vous pourrez le sortir quand vous voulez pour préparer rapidement un petit barbecue et faire griller quelques pièces de viande. Dans le jardin, en camping ou pour une soirée estivale chez des amis ! Il est parfaitement possible d’y faire chauffer de l’eau dans une casserole pour un petit café ou un thé en revenant de randonnée.
Prêt à l’emploi, il est très solide et bien stable avec ses trois pieds. La grille de cuisson réversible est elle aussi munie de pieds, ainsi elle peut dans un sens être au ras des braises et dans l’autre légèrement plus haute, c’est particulièrement pratique pour ajuster la cuisson. À l’avant de la marmite, un rabat permet à tout moment de rajouter du charbon, juste au-dessus la glissière de ventilation s’ouvre plus ou moins pour attiser ou au contraire affaiblir le feu.
Dimensions : 50 x 25 x 23 cm. Poids : 12,9 Kg.
On aime
- Tout en fonte, rendu élégant
- Grande poignée pour le transporter
- Rabat et trappe de ventilation
On aime moins
- Lourd et une fois chaud très dur à manipuler puisqu’absolument tout est brulant !
Klarstein : Kamado grill barbecue japonais rouge sur un socle en fer forgé
Ce barbecue japonais a beaucoup d’allure avec son coloris rouge et ses détails noirs, sans parler de son socle en fer forgé qui lui confère une grande élégance. Nous retrouvons évidemment la forme d’œuf caractéristique du Kamado. Constitué de céramique, il propose une distribution optimale de la chaleur convenant à toute sorte de cuissons.
Il s’utilisera facilement grâce au thermomètre avec des températures internes comprises entre 50 et 425 °C. Le couvercle maintient la chaleur de la même façon que dans un four, le réglage de la température est pratique. Ce type de barbecue peut conserver de hautes températures pendant plusieurs heures avec une très faible consommation de charbon de bois. En effet, sa cuisson fermée hermétique utilise environ 50 % moins de charbon de bois qu’un barbecue conventionnel. Le couvercle est muni d’une poignée ergonomique en bois qui isole la chaleur pour que vous puissiez le manipuler sans vous brûler.
Avec lui votre cuisine prendra une toute autre dimension. Vous pourrez expérimenter différentes cuissons aussi bien pour de la viande, des légumes, du poisson et même des œufs. Il est à lui tout seul une véritable petite cuisine extérieure ! Tout cela dans un encombrement minimum, bien moins imposant qu’un barbecue à gaz. Vous pourrez en plus le transporter sans peine en le chargeant tout simplement dans le coffre de la voiture, dans la caravane ou dans le camping-car.
Dimensions : 45 x 32 x 57 cm. Poids : 22 Kg.
On aime
- Polyvalent
- Compact
- Transportable
- Très élégant !
On aime moins
- Des roulettes auraient été un plus…
HR : Barbecue japonais façon plancha pour 2 à 4 personnes
Avec ce petit barbecue japonais au charbon de bois, vous pourrez préparer de l’excellente cuisine, quelles que soient ses origines ! En intérieur ou en extérieur, à la maison ou en déplacement. Ce modèle circulaire est en alliage d’aluminium avec à l’intérieur une coque en acier qui facilite la récupération du charbon et des cendres et garde le corps intact pour une grande durabilité. La base en bois, en plus d’être raffinée, préserve la table des hautes températures. La plaque de cuisson striée offre un support pratique à l’emploi pour griller toute sorte d’ingrédients, en préservant tout le moelleux et sans que rien puisse tomber. Vous pourrez également utiliser la grille traditionnelle.
Dimensions : 20 x 12,5 cm. Poids : 1,4 Kg.
On aime
- Polyvalent
- Support charbon et cendrier
- Grille plancha très facile à utiliser pour la cuisson
On aime moins
- Le contenant à charbon est vraiment petit
Monolith ICON Grill : Le mini-barbecue japonais Kamado à transporter partout !
Voici sans doute le barbecue le plus mignon que vous n’ayez jamais rencontré ! Sous ses allures de grosse cocotte-minute, avec ses petits pieds larges et ses poignées isolées qui vous permettent de le transporter facilement, ce modèle de barbecue au charbon de bois conviendra aussi bien sur la terrasse que sur le balcon ou en pleine nature pendant vos escapades !
S’il est plus petit, il n’est certainement pas moins performant puisqu’il conserve toutes les caractéristiques standards d’un Kamado. Un intérieur céramique et un couvercle qui conserve la température idéalement pour des cuissons entre 70 et 400 °C. Vous retrouverez naturellement la petite trappe d’aération dans le bas pour gérer la production calorifique. Le socle et la grille de cuisson sont en acier inoxydable, résistant aux chaleurs comme à la corrosion. C’est un barbecue robuste que vous conserverez de nombreuses années avec évidemment le minimum d’entretien qui s’impose, à commencer par la protection avec une housse de protection adéquate.
Petit détail spécifique à ce modèle, le couvercle est entièrement amovible. Vous pourrez donc l’utiliser pour des cuissons ouvertes mais surtout y adapter une plaque de feu en céramique qui transforme ce barbecue au charbon en véritable teppanyaki japonais !
Dimensions : 53 x 53 x 40 cm. Poids : 31,5 Kg.
On aime
- Barbecue robuste
- Peu encombrant et transportable
- Couvercle amovible
- Nombreux accessoires pour varier les cuissons
On aime moins
- Ce modèle reste assez cher pour sa taille et les accessoires le sont tout autant…
Comment bien choisir son barbecue japonais ?
Choisir son barbecue japonais ne sera pas très compliqué dans la mesure où vous ne serez pas noyé sous une quantité énorme de modèles. Toutefois, le Kamado se popularise et cela a toujours la fâcheuse tendance d’amener sur le marché des barbecues japonais pas cher mais de moindre qualité…
Choisir son grill Konro
La grande simplicité de ce barbecue japonais ancestral fait que vous ne pourrez pas vraiment vous tromper, observez juste ces quelques points :
- Il y a plusieurs tailles de barbecue Konro, évaluez la surface de cuisson dont vous avez besoin.
- Sa solidité, le modèle traditionnel est en argile robuste, vous en trouverez également en fonte ou en aluminium.
- Un système de ventilation doit être présent, qu’il s’agisse de trous ou d’une trappe.
- Idéalement, la grille sera en acier inoxydable ou en fonte pour la résistance à la chaleur et à la corrosion.
- Préférez un modèle avec un réceptacle pour les cendres, le fond de la cuve s’abimera moins vite.
- Un support isolant vous permet de le poser directement sans risquer de bruler la table
- Une ou plusieurs poignées facilitent la manutention et le transport.
Choisir son kamado
Là encore, nous n’aurons pas de grandes dissertations à faire ! Pas en raison de sa simplicité car le Kamado est plutôt perfectionné mais plutôt par la similarité des modèles. Ce type de barbecue dispose d’une conception caractéristique que l’on retrouve donc partout, ce sont surtout les détails extérieurs et les dimensions qui changeront la donne. Voici les quelques critères à vérifier et/ou prendre en compte :
- Un vrai Kamado dispose d’un intérieur céramique, c’est grâce à ça qu’il diffuse et conserve idéalement la chaleur. Fuyez dans le cas contraire !
- Vérifiez la compatibilité de votre appareil avec les différents accessoires tels que tournebroche, grilles spécifiques, plaque à pizza… certains nécessitent un ancrage au niveau du couvercle, vous seriez bien malin de voir après coup que ça ne convient pas !
- Voulez-vous un barbecue japonais fixe pour la maison ou un modèle facile à déplacer et/ou transporter ? Cela change tout, observez donc la taille, le poids mais aussi la présence de poignées, de roulettes…
- Pour combien de personnes est destiné ce barbecue ? Choisissez un format en adéquation avec une surface de cuisson suffisante.
- On compare toujours la praticité des appareils et les accessoires fournis : des tablettes, crochets de suspente, une housse ou un ustensile inclus… En plus de rendre ce barbecue japonais encore plus fonctionnel, vous pourriez y faire des économies.
Comment utiliser un barbecue japonais ?
Quel que soit son format, le barbecue japonais s’utilise exactement de la même manière que tout autre barbecue. Versez une quantité de charbon dans la cuve, allumez le feu et attendez que les braises rougissent pour placer la grille de cuisson et déposer vos ingrédients !
Quels sont les avantages du barbecue japonais ?
Du plus petit modèle de grill Konro jusqu’au grand Kamado vous aurez de quoi réaliser des grillades toute l’année, en intérieur ou en extérieur, à la maison ou en vacances ! Avec ces deux modèles à disposition, les adeptes de viandes et légumes grillés trouveront leur bonheur, cuisiné à la japonaise ou à la française.
Le grill Konro se déplace partout avec sa légèreté et sa petite taille, il se pose sur la table y compris à l’intérieur et chacun peut cuire de petites pièces comme bon lui semble en mode snacking. Le Kamado est plus imposant et pour l’extérieur, ici s’invite la grande cuisine avec une grande polyvalence et des fonctionnalités accrues. Cuisson rapide, lente, à haute ou basse température, fumer, rôtir, cuire une pizza…avec lui tout est possible !
Qu’est-ce que le charbon Binchotan ?
En parcourant les modèles de barbecue japonais, vous avez peut-être lu où entendu parler du charbon Binchotan. Ce charbon est fabriqué à base de bois de chêne séché puis cuit dans un four en terre pendant plusieurs jours de 400 jusqu’à 1000°. Tous les goudrons sont ainsi expulsés du charbon lui conférant une capacité d’absorption, on parle alors de charbon « actif ». Ce charbon développe de nombreuses propriétés, capable de filtrer les métaux lourds et les résidus chimiques, d’adoucir le ph de l’eau, de l’enrichir en minéraux et d’améliorer son goût.
Le charbon Binchotan est d’une très grande qualité et il est également recommandé pour la cuisson dans les barbecues japonais. Il est plus propre, génère très peu de fumée et d’odeur. Sa combustion est lente avec un développement calorifique important. Dans les petits foyers des grills Konro comme dans les Kamado Binchotan cuit les aliments sans carboniser. Vous pourrez facilement l’éteindre et le rallumer pour le barbecue suivant. Même si son prix d’achat est plus élevé, il peut donc être finalement économique, d’autant qu’il produit moins de déchets et demande moins d’entretien.
Quel est le prix d’un barbecue japonais ?
Comptez environ 60€ pour un barbecue japonais de table d’entrée de gamme jusqu’à un peu moins de 3000 € pour les Kamado les plus perfectionnés.
Où acheter un barbecue japonais ?
Si le Kamado gagne de la popularité en France, le barbecue japonais est encore difficile à trouver dans les magasins de bricolage ou des grandes surfaces, il en va de même pour le grill Konro. Ne perdez donc pas votre temps et restez tranquillement assis dans votre canapé. Après la lecture de cet article, vous pourrez directement acheter votre barbecue japonais dans l’une des enseignes connues du web : Amazon, ManoMano, Darty, Cdiscount, Rue du commerce… Ils sont nombreux à vous exposer les meilleurs modèles de barbecues japonais en rivalisant de promotions alors profitez-en !
Quelle alternative électrique au barbecue japonais ?
Si l’utilisation du charbon n’est pas de votre goût, si le grill Konro est trop petit et que vous n’avez pas d’extérieur pour un Kamado… Il existe toujours une solution pour vous, c’est le Teppanyaki. Très semblable à la plancha dans son utilisation, c’est également un mode de cuisson électrique, vous pourrez y cuire toute sorte d’aliments de manière très saine. Il en existe des petits comme des grands qui conviendront donc à tous les besoins et en fonction de vos contraintes.
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Quelle est la différence entre le barbecue japonais et le barbecue coréen ?
Le barbecue japonais et le barbecue coréen sont deux styles de cuisine de barbecue différents qui ont chacun leurs propres caractéristiques.
Le barbecue japonais, également connu sous le nom de « yakiniku » en japonais, est généralement préparé avec de la viande de bœuf de qualité supérieure, comme le Wagyu, qui est grillé sur de petites broches en acier inoxydable. La viande est généralement coupée en fines tranches et servie avec des sauces légères, comme un mélange de sauce soja, d’huile de sésame et de vinaigre de riz. Le barbecue japonais est souvent consommé avec des accompagnements tels que des légumes grillés et des oeufs brouillés.
Le barbecue coréen, également connu sous le nom de « korean BBQ » ou « galbi » en coréen, est généralement préparé avec de la viande de bœuf ou de porc, marinée avec des ingrédients tels que l’ail, le gingembre, les épices, la sauce soja et le sucre. La viande est grillée sur des charbons de bois ou sur des grilles électriques, et est généralement servie avec des accompagnements tels que des légumes marinés, du riz et des galettes de riz.
Comment utiliser un barbecue japonais ?
Il existe plusieurs étapes pour utiliser un barbecue japonais (yakiniku) :
- Préparez les ingrédients. Coupez la viande de bœuf en fines tranches et préparez les accompagnements tels que les légumes grillés et les oeufs brouillés. Préparez également une sauce pour accompagner la viande, comme un mélange de sauce soja, d’huile de sésame et de vinaigre de riz.
- Allumez le feu. Utilisez des charbons de bois ou un brûleur à gaz pour allumer le feu. Laissez le feu brûler jusqu’à ce qu’il y ait une couche de braises rouges.
- Placez les aliments sur les broches en acier inoxydable. Placez les tranches de viande sur les broches et placez-les sur le barbecue pour les griller. Tournez les broches régulièrement pour une cuisson uniforme.
- Ajoutez les accompagnements. Ajoutez les légumes grillés et les oeufs brouillés sur les broches pour les griller en même temps que la viande.
Comment nettoyer un barbecue japonais
Plusieurs étapes sont nécessaires pour nettoyer un barbecue japonais :
- Le barbecue doit avoir refroidi avant de le nettoyer. N’utilisez jamais de produits de nettoyage ou d’eau sur un barbecue chaud ou encore fumant.
- Enlevez les restes de nourriture et de graisse des broches en acier inoxydable à l’aide d’une spatule ou d’une brosse à barbecue. Vous pouvez également utiliser des feuilles d’aluminium pliées pour nettoyer les broches.
- Nettoyer les broches avec de l’eau chaude et un détergent doux. Utilisez une brosse à poils doux pour enlever les résidus de graisse et de nourriture. Rincez les broches à l’eau propre et séchez-les avec un chiffon propre.
- Nettoyer le barbecue lui-même avec un chiffon humide et un détergent doux. Évitez d’utiliser des produits abrasifs qui pourraient endommager la finition.
- Nettoyer les pièces amovibles, comme les récupérateurs de graisse, avec de l’eau chaude et un détergent doux.
- Rincer soigneusement toutes les pièces et les sécher avec un chiffon propre avant de les remonter.
- Si vous utilisez des charbons de bois, assurez-vous de retirer tous les cendres et les débris avant de ranger le barbecue.
Le fait-main a toujours été pour moi un art de vivre. Passionnée de loisirs créatifs depuis l’enfance, ma famille m’a transmis les plaisirs du bricolage, du jardinage et de la cuisine. Aujourd’hui mère de famille nombreuse c’est tout naturellement que je poursuis dans cette voie aussi authentique qu’économique, en quête de simplicité et de naturel. J’adore mitonner de bons petits plats faits maison pour ma famille, mais pas à l’ancienne ! Le temps étant le pire ennemi de l’Homme moderne, j’optimise le mien en m’entourant de nombreux appareils culinaires pratiques.
